Salade d'orzo printanière au citron, feta, pois et radis

Le goût

Voici un dîner bâti autour des produits de la fin du printemps qu’on trouve dans le panier : des petits pois sucrés, des radis croquants et du concombre libanais des serres, et une bonne poignée d’aneth, de menthe et de ciboulette. L’orzo aux œufs, encore tiède, absorbe une vinaigrette citron-miel, et la feta émiettée ajoutée à la fin garde le tout salé et crémeux. Le miel local de Lufa adoucit le citron pour que la vinaigrette goûte vif sans être piquante, et tout se prépare dans une seule casserole.

Instructions

1. Cuire l’orzo et les pois. Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Ajouter l’orzo et cuire jusqu’à ce qu’il soit juste al dente, de 8 à 9 minutes (ou selon les instructions sur l’emballage). Ajouter les petits pois pour les 2 dernières minutes afin qu’ils soient cuits tout en restant bien verts. Égoutter, puis rincer brièvement à l’eau froide pour arrêter la cuisson et refroidir l’orzo. Bien secouer la passoire pour retirer le plus d’eau possible. ⏱︎ 9 min

2. Adoucir l’échalote. Pendant que l’orzo cuit, mettre l’échalote finement hachée dans un petit bol avec le jus de citron de la vinaigrette. Laisser reposer 10 minutes — ça atténue son goût cru et la marine légèrement. ⏱︎ 10 min

3. Préparer les légumes. Couper les concombres en petits dés et trancher finement les radis (la mandoline donne des rondelles nettes et régulières, mais un couteau fait l’affaire). Hacher l’aneth, la menthe et la ciboulette.

4. Fouetter la vinaigrette. Au bol contenant l’échalote et le jus de citron, ajouter le zeste de citron, l’huile d’olive et le miel. Fouetter jusqu’à émulsion. Assaisonner d’une bonne pincée de sel et de plusieurs tours de moulin à poivre noir — le goût doit être citronné et légèrement sucré.

5. Tout mélanger. Dans un grand bol, combiner l’orzo et les pois égouttés avec le concombre, le radis et les herbes hachées. Verser environ les trois quarts de la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Incorporer délicatement la feta émiettée pour qu’elle reste en morceaux distincts plutôt que de s’écraser.

6. Laisser reposer, assaisonner et servir. Laisser reposer la salade 10 minutes pour que l’orzo absorbe la vinaigrette et que les saveurs se marient. Goûter et ajuster avec le reste de la vinaigrette, un peu plus de sel ou un trait de citron. Servir à température ambiante ou légèrement froide, avec quelques herbes de plus parsemées sur le dessus. ⏱︎ 10 min

Conseils

• Préparation à l’avance : Se conserve jusqu’à 3 jours au frigo, couverte — parfaite pour la boîte à lunch. L’orzo boit la vinaigrette en reposant, alors raviver les restes avec un trait d’huile d’olive et un peu de jus de citron avant de manger.
• Pour un plat plus consistant : Incorporer une boîte de pois chiches égouttés, ou garnir de poulet grillé ou de crevettes pour en faire un repas plus complet.
• Substitution de fromage : La ricotta salata ou une feta de chèvre ferme remplacent bien la feta. Pour quelque chose de plus doux, des cuillerées de ricotta fraîche font aussi l’affaire.
• Herbes de remplacement : Pas de menthe ou d’aneth sous la main ? Le persil plat ou le basilic prennent le relais. Viser une bonne quantité totale d’herbes tendres — c’est ce qui rend la salade si fraîche.
• Sans gluten : Remplacer l’orzo par du quinoa cuit ou un orzo sans gluten ; le rincer et le refroidir de la même façon avant de mélanger.