Bol de lentilles printanier aux œufs mollets et fromage de chèvre aux herbes

Le goût

Ce bol mise à fond sur les produits du début du printemps : les micropousses de pois et la roquette des serres de Lufa, un radis daikon rouge croquant d’un producteur local, et des œufs mollets tendres d’une ferme québécoise en liberté. Les lentilles vertes françaises gardent leur forme à la cuisson et donnent du corps au bol, tandis qu’un fromage de chèvre aux herbes — fait avec le chèvre artisanal de la Fromagerie L’Ancêtre, de l’aneth haché, de la menthe et du zeste de citron — ajoute une touche crémeuse et acidulée à chaque bouchée. La vinaigrette citron-Dijon rassemble le tout avec une finale nette et vive.

Instructions

1. Mijoter les lentilles. Dans une casserole moyenne, combiner les lentilles rincées, l’échalote, la carotte, l’ail écrasé, la feuille de laurier et 750 ml d’eau (ou de bouillon). Porter à ébullition, puis réduire à un frémissement léger. Cuire à découvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres tout en gardant leur forme. Retirer la feuille de laurier et les gousses d’ail, égoutter l’excédent de liquide et assaisonner d’une bonne pincée de sel. Garder au chaud. ⏱︎ 25 min

2. Cuire les œufs mollets. Pendant que les lentilles cuisent, porter une deuxième casserole d’eau à forte ébullition. À l’aide d’une cuillère à égoutter, déposer délicatement les œufs froids dans l’eau et régler une minuterie à 6 minutes 30 secondes pour des jaunes coulants. Préparer un bain d’eau glacée. Lorsque la minuterie sonne, transférer les œufs directement dans l’eau glacée et laisser refroidir 2 minutes. Écaler sous un filet d’eau fraîche et réserver. ⏱︎ 6 min

3. Préparer le fromage de chèvre aux herbes. Dans un petit bol, écraser le fromage de chèvre ramolli à la fourchette jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’aneth haché, la menthe, le zeste de citron et une petite pincée de sel. Si le mélange est trop ferme, le détendre avec une c. à thé d’huile d’olive pour qu’il se cuillère facilement.

4. Fouetter la vinaigrette. Dans un pot Mason ou un petit bol, combiner le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive et le miel (si utilisé). Assaisonner d’une pincée de sel et de plusieurs tours de moulin à poivre noir. Secouer ou fouetter jusqu’à émulsion — le goût doit être vif et piquant, juste à la limite d’être trop acidulé.

5. Assaisonner les lentilles. Transférer les lentilles tièdes dans un grand bol à mélanger. Verser environ la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement pour que les lentilles absorbent la vinaigrette pendant qu’elles sont encore tièdes. Goûter et ajuster avec plus de sel ou un trait de jus de citron.

6. Assembler les bols. Répartir les lentilles assaisonnées entre 4 bols peu profonds. Parsemer chaque bol d’une poignée de roquette, puis des micropousses de pois, du radis tranché finement et des oignons verts. Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur et déposer deux moitiés sur le dessus. Ajouter trois ou quatre cuillerées de fromage de chèvre aux herbes autour du bol. Terminer avec le reste de la vinaigrette, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre noir.

Conseils

• À faire d’avance : Les lentilles, la vinaigrette et le fromage de chèvre aux herbes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couverts. Réchauffer les lentilles doucement avec un trait d’eau avant de servir et cuire les œufs frais juste avant pour la meilleure texture.
• Substitution de radis : Si vous n’avez pas de daikon rouge dans votre panier, le radis pastèque, le radis ninja violet ou une botte de radis rouges à feuilles font tous l’affaire. Trancher très finement à la mandoline pour un croquant net.
• Verdure de remplacement : Le cresson, les micropousses de tournesol ou les jeunes épinards peuvent remplacer les micropousses de pois. On cherche un mélange de verdures tendres et quelque chose de poivré.
• Œufs bien cuits : Vous préférez les jaunes fermes ? Cuire les œufs 9 minutes. Les plonger quand même dans l’eau glacée pour qu’ils s’écalent facilement.
• Version végane : Omettre les œufs et remplacer le fromage de chèvre par une crème de noix de cajou au citron et aux herbes — passer au mélangeur 100 g de noix de cajou trempées avec le jus d’un demi-citron, un trait d’eau et les mêmes herbes hachées.