Salade de tomates de serre et fromage en grains

Le goût

Cette salade mise sur le contraste entre des tomates de serre sucrées et juteuses et du fromage en grains ferme et salé — deux textures qu’on ne retrouve pas dans une Caprese traditionnelle. La vinaigrette miel-balsamique les réunit avec un peu d’acidité et de douceur, tandis que le basilic déchiré garde le tout frais. Chaque ingrédient provient de Lufa ou d’un producteur québécois local, ce qui en fait une chaîne d’approvisionnement aussi courte qu’une salade peut l’être.

Instructions

1. Disposer les tomates. Répartir les quartiers et rondelles de tomates sur un grand plat ou dans un bol peu profond. Assaisonner généreusement de sel en flocons et laisser reposer quelques minutes — le sel fait ressortir leur jus, qui devient partie intégrante de la vinaigrette.

2. Fouetter la vinaigrette. Dans un petit bol, combiner l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel. Fouetter jusqu’à émulsion, puis assaisonner d’une pincée de sel et de poivre.

3. Répartir le fromage en grains. Déchirer les plus gros morceaux en deux et les distribuer uniformément sur les tomates. On veut un mélange de grains entiers et déchirés pour varier les textures.

4. Assaisonner et servir. Arroser la salade de vinaigrette. Garnir de feuilles de basilic déchirées et d’un dernier tour de moulin à poivre. Servir immédiatement pendant que le fromage en grains couine encore.

Conseils

• Variété de tomates : Un mélange de tomates cerises, cocktail et à trancher de différentes couleurs rend le plat plus attrayant. Les tomates cerises Vitalion et les cocktails Rexoso de Lufa sont particulièrement bonnes ici.
• Substitution : Si le fromage en grains n’est pas disponible, des bocconcini frais ou de la burrata déchirée fonctionnent — mais vous perdez le couinement signature.
• Pour rehausser : Ajoutez de l’oignon rouge tranché finement ou une poignée de micropousses Lufa pour plus de croquant et de couleur.
• Variation saisonnière : En été, remplacez le balsamique par un filet de jus de citron et ajoutez des pêches tranchées à côté des tomates.