Poulet entier rôti au beurre aux herbes

Le goût

Voici un rôti du dimanche tout simple bâti autour d’un poulet frais élevé localement par la Ferme des Voltigeurs. Le beurre aux herbes — fait avec le thym, le romarin et l’ail de Lufa — se glisse sous et sur la peau, arrosant la volaille pendant la cuisson. Les pommes de terre et les carottes rôtissent en dessous dans le gras de cuisson, absorbant tout le bon goût d’herbes et d’ail. Un demi-citron dans la cavité garde la poitrine juteuse et ajoute une touche de fraîcheur aux jus de cuisson.

Instructions

1. Préchauffer le four. Régler le four à 220 °C (425 °F) et placer une grille dans le tiers inférieur. Laisser le poulet à température ambiante pendant la préparation.

2. Préparer le beurre aux herbes. Effeuiller 4 branches de thym et 2 branches de romarin. Hacher finement les feuilles et les mélanger au beurre ramolli avec les 4 gousses d’ail hachées et une bonne pincée de sel et de poivre.

3. Préparer le poulet. Bien assécher le poulet avec du papier absorbant — c’est la clé d’une peau croustillante. Décoller délicatement la peau au-dessus des poitrines et des cuisses avec les doigts, en faisant attention de ne pas la déchirer. Étaler environ les deux tiers du beurre aux herbes directement sur la chair sous la peau. Frotter le reste du beurre sur l’extérieur de la volaille. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

4. Farcir la cavité. Placer les moitiés de citron, les 2 branches de thym restantes, la branche de romarin restante et les 2 gousses d’ail entières dans la cavité. Replier le bout des ailes sous le poulet et attacher les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine si désiré — cela aide à une cuisson uniforme, mais n’est pas strictement nécessaire.

5. Préparer les légumes. Mélanger les pommes de terre, les carottes et les quartiers d’oignon avec l’huile d’olive, une bonne pincée de sel et du poivre dans un grand plat de cuisson. Répartir en une couche uniforme.

6. Rôtir. Déposer le poulet poitrine vers le haut directement sur les légumes. Rôtir 20 minutes à 220 °C (425 °F), puis réduire la température à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson environ 50 à 55 minutes de plus. Le poulet est prêt lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C (165 °F) au thermomètre à lecture instantanée et que les jus sont clairs quand on perce l’articulation de la cuisse. Si la peau brunit trop vite, couvrir lâchement de papier d’aluminium. ⏱︎ 20 min

7. Laisser reposer. Transférer le poulet sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer pour qu’ils restent dans la viande au moment de découper. Retourner les légumes dans les jus de cuisson restants. ⏱︎ 15 min

8. Découper et servir. Découper le poulet et disposer sur les légumes rôtis. Arroser du jus de repos et des jus de cuisson.

Conseils

• Substitution : Remplacer les carottes par des panais de Lufa ou un mélange de légumes-racines comme des panais et des betteraves pour varier. Les pommes de terre grelots fonctionnent aussi bien et n’ont pas besoin d’être coupées.
• Sauce au jus : Après avoir retiré le poulet et les légumes, placer le plat de cuisson à feu moyen. Ajouter 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet, gratter les sucs, et laisser réduire de moitié pour un jus rapide.
• Préparation à l’avance : Le beurre aux herbes peut être préparé la veille et réfrigéré. Le sortir 30 minutes avant utilisation pour qu’il soit facile à étaler.
• Restes : La carcasse fait un excellent bouillon — laisser mijoter avec un oignon, une carotte et une feuille de laurier pendant 2 à 3 heures.